تحریریه جهان صنعت نیوز۲۰:۵۴ | سه شنبه، ۱۳ آذر ۱۴۰۳

هشدار درباره نگهداری برنج پخته؛ عامل مسمومیت غذایی خطرناک

برنج پخته بیرون یخچال می‌تواند به‌سرعت باکتری Bacillus Cereus را فعال کرده و مسمومیت غذایی خطرناکی ایجاد کند.

جهان صنعت نیوز، برنج پخته اگر بیرون یخچال بماند، باکتری Bacillus Cereus را فعال می‌کند و باعث مسمومیت غذایی می‌شود. یک متخصص تغذیه تأکید کرد برنج باید در کمتر از دو ساعت به یخچال منتقل شود.

هشدار درباره خطرات نگهداری برنج پخته در دمای اتاق

گلبن سهراب، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، اعلام کرد که برنج پخته به دلیل رطوبت زیاد، محیط مناسبی برای رشد باکتری Bacillus Cereus دارد. وی تأکید کرد در صورتی که برنج در دمای بالای ۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود، به‌سرعت فاسد می‌شود.

تبدیل اسپورها به باکتری در دمای اتاق

سهراب توضیح داد که برنج خام ممکن است حاوی اسپورهای باکتری Bacillus Cereus باشد. این اسپورها حتی پس از پخت زنده می‌مانند و در دمای اتاق به باکتری تبدیل می‌شوند. وی افزود: باکتری‌ها در دمای ۳۰ درجه سانتی‌گراد در کمتر از ۲۰ دقیقه دو برابر می‌شوند و سم تولید می‌کنند که با مصرف برنج مانده، فرد را دچار علائمی چون اسهال و استفراغ شدید می‌کند.

علائم مسمومیت غذایی و نحوه پیشگیری

به گفته این متخصص، علائم مسمومیت با برنج آلوده، که به نام “سندرم برنج سرخ‌شده” (Fried Rice Syndrome) نیز شناخته می‌شود، معمولاً بین ۳۰ دقیقه تا ۶ ساعت پس از مصرف ظاهر می‌شوند و اغلب در طی ۲۴ ساعت برطرف می‌شوند. سهراب توصیه کرد برای پیشگیری از این مسمومیت، برنج پخته‌شده باید در کمتر از دو ساعت به یخچال با دمای زیر ۵ درجه منتقل شود.