هشدار یک مطالعه ؛ خوردن بیش از حد مرغ سرطان زا است؟

جهان صنعت نیوز، در حالی‌که سال‌ها توصیه شده است که برای حفظ سلامت، گوشت قرمز را با گوشت سفید مانند مرغ جایگزین کنیم، یافته‌های تازه یک مطالعه طولانی‌مدت در جنوب ایتالیا، این باور را به چالش کشیده است. این پژوهش که در نشریه علمی Nutrients منتشر شده، بر اساس داده‌های ۱۸ ساله درباره رژیم غذایی ۴۸۶۹ نفر، نشان می‌دهد مصرف بیش از ۳۰۰ گرم گوشت سفید در هفته با افزایش چشمگیر خطر مرگ و ابتلا به سرطان‌های گوارشی مرتبط است.

بر اساس یافته‌های این مطالعه، افرادی که بیش از ۳۰۰ گرم گوشت مرغ و سایر پرندگان را در هفته مصرف می‌کردند، ۲۷ درصد بیشتر از سایرین در معرض مرگ زودرس بودند. همچنین، خطر مرگ ناشی از سرطان‌های دستگاه گوارش در این گروه بیش از دو برابر گزارش شد.

آیا مرغ سرطان‌زاست؟

گرچه این مطالعه ارتباط آماری بین مصرف بالا و مرگ‌ومیر را نشان داده، اما هیچ رابطه علت و معلولی اثبات نشده است. محققان تأکید دارند که عوامل دیگری نظیر روش پخت (کبابی یا سرخ‌شده)، مصرف گوشت‌های فراوری‌شده و سبک زندگی کلی افراد در نتایج مؤثر بوده‌اند. همچنین داده‌های مربوط به رژیم غذایی از طریق خوداظهاری شرکت‌کنندگان گردآوری شده که دقت مطالعه را کاهش می‌دهد.

چگونه گوشت سفید را ایمن‌تر مصرف کنیم؟

متخصصان معتقدند که حذف کامل گوشت مرغ از رژیم غذایی ضرورتی ندارد، اما توصیه می‌کنند:

از مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده مانند سوسیس و ناگت پرهیز شود
گوشت مرغ با روش‌های سالم مانند بخارپز یا پخت در فر تهیه شود
از منابع پروتئینی متنوع مانند حبوبات و ماهی استفاده شود
مرغی انتخاب شود که در شرایط طبیعی پرورش یافته باشد

دانش و فناوری