برنج را حذف نکنید؛ درست مصرف کنید

جهان صنعت نیوز، دکتر الهه دلشاد گفت: برنج به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای مردم ایران، اگر بدون توجه به مزاج، زمان مصرف و نوع پخت استفاده شود، می‌تواند موجب افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و تشدید کبد چرب شود. با این حال مصرف صحیح برنج آن را به غذایی سالم، مقوی و انرژی‌بخش تبدیل می‌کند.

وی تاکید کرد: در طب ایرانی، برنج طبعی معتدل و در درجه دوم خشک دارد و به‌صورت «مرکب‌القوی» عمل می‌کند؛ به این معنا که اثر آن در بدن افراد مختلف، بسته به مزاج آن‌ها متفاوت است. احساس گرمی پس از مصرف برنج نشانه مزاج گرم و احساس سردی نشانه مزاج سرد و تر محسوب می‌شود.

این متخصص طب ایرانی و مکمل با بیان اینکه نوع پخت برنج نقش مهمی در اثرگذاری آن دارد، افزود: برنج کته گرمی‌بخش‌تر و برنج آبکش سردی‌بخش‌تر است. انتخاب میان این دو روش باید بر اساس مزاج، وضعیت جسمی و بیماری‌های فرد انجام شود. کته برای کودکان در حال رشد، افراد لاغر و برخی بیماری‌ها مناسب‌تر بوده و آبکش برای افراد دارای اضافه وزن یا غلبه گرمی توصیه می‌شود.

دانش آموخته دانشکده طب ایرانی و مکمل با اشاره به مصلح‌های برنج، یادآور شد: مصرف زیاد برنج بدون مصلح می‌تواند باعث یبوست شود. استفاده از موادی مانند شیر، شکر سرخ، زیره و زعفران می‌تواند خواص برنج را افزایش و عوارض احتمالی آن را کاهش دهد. همچنین مصرف روزانه برنج به‌طور مداوم توصیه نمی‌شود.

این متخصص طب ایرانی، شست‌وشو، خیساندن و روش پخت صحیح را از عوامل کاهش آلودگی های آن عنوان کرد و گفت: بهترین روش پخت برنج، نیم‌جوش کردن است. در این روش، برنج پس از شست‌وشو و خیساندن در آب و نمک، چند دقیقه با آب زیاد جوشانده، آبکش شده و سپس با مقدار کمی آب دم می‌شود. این شیوه ضمن دفع سموم، مواد معدنی مفید را حفظ کرده و لزوجت و غلظت برنج را کاهش می‌دهد؛ به همین دلیل حتی برای افراد مبتلا به کبد چرب نیز مناسب است.

بنابر اعلام وبدا، دلشاد در پایان خاطرنشان کرد: حذف برنج راه‌حل کاهش وزن در افراد مختلف نیست؛ اصلاح روش مصرف، نگاه صحیح طب ایرانی به این غذای اصلی سفره ایرانی است.

منبع: ایسنا

اجتماعی و فرهنگی