نان سفید یا نان گندم، کدام بهتر است؟
جهان صنعت نیوز: در طبیعت دانه‌های گندم قهوه‌ای رنگ هستند چون سبوس گندم (پوست خارجی آن ) قهوه‌ای رنگ است سبوس گندم سالم و دست نخورده متشکل از اندوسپرم ( هاگ ) و ریشه است
در نتیجه فقط سبوس و ریشه فواید غذایی اصلی را دارا هستند برای ساختن آرد سفید ( متعاقباً نان سفید ) دانه‌های گندم از ریشه و سبوس جدا می‌شوند و فقط اندوسپرم که از نظر غذایی ضعیف است برجا می‌ماند نان گندم کامل نسبت به نان سفید فیبر بیشتری در خود دارد به همین دلیل است که اکثر متخصصین آن را پیشنهاد می‌کنند .
فیبر هم برای سلامت سیستم قلبی –عروقی ( کلسترولراپایین می‌آورد ) و هم سیستم معده و روده بسیار مفید است و همچنین هضم کربوهیدرات‌های موجود در نان گندم را نیز کند تر می‌کند و باعث می‌شود
در طول روز وطی تمرینات انرژی با دوام تری داشته باشید این مسئله برای آن‌ها که می‌خواهند سطح انسولین را در بدنشان ثابت نگه دارند اهمیت زیادی دارد چون هرچه کربوهیدرات‌ها ها کند تر هضم شوند واکنش انسولین هم بیشتر خواهد بود .
در مقابل نان سفید یک کربوهیدرات تند هضم است که باعث بالا بردن سطح انسولین خون می شود که در زمان‌هایی که مشغول تمرین نیستید باعث می‌شود سطح انرژی سقوط کند و ذخیره چربی بیشتر شود .
اما زمان‌هایی در روز هست که برای تقویت و تشدید رشد عضلانی باید سطح انسولین در بدن شدیدا بالا رود و این کار اصلا از عهده نان گندم کامل بر نمی‌آید مطمئنا می‌دانید که منظور ما از چنین زمان هایی وعده غذایی بعد از تمرین است
واقعیت این است که کمی ژله به همراه نان سفید بهترین راه برای گرفتن کربوهیدرات تند هضم مورد نیاز بعد از یک جلسه تمرین شدید است چیز دیگری که باید بدانید این است که انسولین یک هورمون آنابولیک است
یعنی هر چه مقدار آن بعد از تمرین بیشتر باشد عضله سازی شما هم بیشتر خواهد بود بعد از یک هفته رژیم غذایی کم کربوهیدرات رژیم غذایی یک روزه‌ای که چند تکه نان سفید هم در آن باشد برای پر کردن دوباره ذخیره گلیکوژن (و متعاقب آن راه اندازی مجدد متابولیسم ) بسیار مفید است پس به این نتیجه رسیدیم که بعد از تمرین نان سفید به نان گندم کامل ارجحیت دارد در سایر اوقات روز نان گندم در اولویت است فقط مطمئن شوید که این نان گندم نان گندم کامل باشد نه چند دانه‌ای یا نان گندم ساده .
عمومیاحسان عابدی – مربی بدن ساز و مشاور تغذیه
لینک کوتاه :
