تحقیقات جدید: تخم مرغ باعث افزایش کلسترول نمی شود
پژوهشی جدید نشان می‌دهد که برخلاف باورهای گذشته، مصرف تخم‌مرغ باعث افزایش کلسترول خون نمی‌شود و چربی اشباع موجود در غذاها عامل اصلی بالا رفتن کلسترول است.
جهان صنعت نیوز، پس از دهه‌ها بحث و نگرانی درباره تأثیر تخم‌مرغ بر سلامت قلب، نتایج یک پژوهش جدید بار دیگر دیدگاه‌ها را دگرگون کرده است. این مطالعه که در ژوئیه ۲۰۲۵ در نشریه علمی The American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده، نشان می‌دهد که مصرف روزانه دو عدد تخم‌مرغ نه‌تنها به افزایش کلسترول خون منجر نمی‌شود، بلکه در برخی موارد می‌تواند سطح کلسترول LDL را کاهش دهد.
دکتر جان باکلی، نویسنده ارشد این پژوهش و استاد دانشگاه استرالیای جنوبی، می‌گوید: «در یک صبحانه کامل، مشکل از تخم‌مرغ نیست، بلکه بیکن و سوسیس همراه آن هستند که بیشترین آسیب را به سلامت قلب می‌زنند.»
تخم‌مرغ و کلسترول؛ نگاه علمی به واقعیت
برای سال‌ها، به‌دلیل اینکه هر تخم‌مرغ بزرگ حدود ۲۰۰ میلی‌گرم کلسترول دارد، مصرف آن عامل بالقوه‌ای برای افزایش کلسترول بد (LDL) شناخته می‌شد. اما پژوهش‌های جدید تأکید دارند که عامل اصلی افزایش LDL، چربی اشباع‌شده است نه کلسترول غذایی.
در این مطالعه، ۶۱ فرد سالم به سه گروه تقسیم شدند و هرکدام به مدت پنج هفته یکی از رژیم‌های زیر را دنبال کردند:
رژیم کنترل: حاوی کلسترول و چربی اشباع بالا (حداکثر یک تخم‌مرغ در هفته)
رژیم تخم‌مرغ: کلسترول بالا و چربی اشباع پایین (دو عدد تخم‌مرغ در روز)
رژیم بدون تخم‌مرغ: کلسترول پایین و چربی اشباع بالا (بدون تخم‌مرغ)
نتیجه شگفت‌انگیز بود: گروهی که رژیم تخم‌مرغ داشت، به طور میانگین ۵.۷ میلی‌گرم در دسی‌لیتر کاهش در سطح LDL تجربه کردند، در حالی که رژیم بدون تخم‌مرغ چنین اثری نداشت.
واقعیت بدن انسان و کلسترول غذایی
کارشناسان توضیح می‌دهند که کلسترول غذایی با کلسترول خونی متفاوت است. بیشتر کلسترول خون توسط کبد تولید می‌شود و مصرف چربی اشباع باعث افزایش این تولید می‌شود. جالب اینکه با افزایش مصرف کلسترول غذایی، بدن می‌تواند تولید داخلی کلسترول را کاهش دهد تا تعادل حفظ شود.
اما برای همه بی‌خطر نیست
اگرچه برای بیشتر افراد، مصرف تخم‌مرغ در چارچوب یک رژیم متعادل مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما کسانی که به بیماری‌های خاص مانند کلسترول خانوادگی (FH)، کم‌کاری تیروئید یا مشکلات کلیوی مبتلا هستند، باید با احتیاط بیشتری عمل کنند. در این موارد، کلسترول غذایی می‌تواند تأثیر مستقیم‌تری بر سطح LDL داشته باشد.
برای این افراد، توصیه می‌شود از سفیده تخم‌مرغ استفاده کنند که فاقد کلسترول و چربی اشباع است.
نتیجه‌گیری نهایی
پیام اصلی این پژوهش برای عموم مردم واضح است: تخم‌مرغ، در حد متعادل، بخشی از یک رژیم غذایی سالم محسوب می‌شود. اگرچه همچنان باید مصرف چربی اشباع به حداقل برسد، اما دیگر نمی‌توان تخم‌مرغ را به‌عنوان عامل اصلی افزایش کلسترول مقصر دانست.
دانش و فناوریلینک کوتاه :